tag:blogger.com,1999:blog-64840351306047301842024-03-05T21:58:27.705+01:00Bread around the WorldNinahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.comBlogger23125tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-59127957252213138512013-12-07T09:00:00.000+01:002013-12-07T09:00:07.037+01:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvY_qA3MdpHXJdbympQwN70mD-tV2GoxLXGZQ3ov0If9Yqly3oOXb-EZ1liQLc2bMr1qCQLQ6ZeKzJMC3L5n159_L1oYhtoICqwRogXvz7iuUj-TJK2hYMqIo7DlD7YFhWI9YfLEnXsaU/s1600/T%C3%BCrchen%237.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvY_qA3MdpHXJdbympQwN70mD-tV2GoxLXGZQ3ov0If9Yqly3oOXb-EZ1liQLc2bMr1qCQLQ6ZeKzJMC3L5n159_L1oYhtoICqwRogXvz7iuUj-TJK2hYMqIo7DlD7YFhWI9YfLEnXsaU/s1600/T%C3%BCrchen%237.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a name='more'></a><h2>
<span style="font-size: x-large;">Dänemark: Æbleskiver</span> </h2>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAU24how1WE5-T1WRaMXLpwJo_bGedVNmGgGgm_dEJtNTzhSxbjsO75vTSpztBX85_BiT3MelCXUVHdQFHYr06D1BRTu2RtMWNEeLLuk8YOjjk0iGIQ6L6BQ0p7Ngv5sBe0wL47hQRTP0/s1600/Aebleskiver1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAU24how1WE5-T1WRaMXLpwJo_bGedVNmGgGgm_dEJtNTzhSxbjsO75vTSpztBX85_BiT3MelCXUVHdQFHYr06D1BRTu2RtMWNEeLLuk8YOjjk0iGIQ6L6BQ0p7Ngv5sBe0wL47hQRTP0/s1600/Aebleskiver1.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
Und wieder ist Dezember, mitten im Advent...<br />
<br />
Das zweite Adventswochenende liegt vor uns und ich habe die Ehre, dieses mit dem siebten Türchen von Zorras <a href="http://www.kochtopf.me/2013/12/kulinarischer-adventskalender-2013-mit-vielen-preisen.html" target="_blank">kulinarischem Adventskalender</a> einzuläuten. Wie jedes Jahr könnt Ihr dabei wieder viele tolle Preise gewinnen.<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;">
<a href="http://www.kochtopf.me/2013/12/kulinarischer-adventskalender-2013-mit-vielen-preisen.html" target="_blank"><img alt="http://www.kochtopf.me/2013/12/kulinarischer-adventskalender-2013-mit-vielen-preisen.html" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQBywy8jH-_D9MYZiOu7pj6n-5jti7N97aUpSSSNnWWU9kFaPqqDDTraMmqg7oIYH7kbdzigvTejZMlXciQ3_vptpModoomkBUsKxTYoUba8reqA-_-QfIiFFffApSgzLZ2vViKAgQX0Y/s1600/Kulinarischer+Adventskalender+2013+-+T%25C3%25BCrchen+%25237.png" title="" /></a></div>
Von meiner Reise habe ich eine traditionelle dänische Weihnachtsleckerei mitgebracht: Æbleskiver.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Æbleskiver werden in Dänemark traditionell in der Weihnachtszeit gegessen, nach einem langen Winterspaziergang, auf dem Weihnachtsmarkt oder am 23. Dezember. Dann wird in Dänemark der <em>Lille juleaften</em>, der kleine Heiligabend gefeiert. Die Familie kommt zusammen, schmückt den Weihnachtsbaum und der Weihnachtstrubel ist voll im Gange.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Æbleskiver sind kleine Pfannkuchen, die in einer speziellen Pfanne ausgebacken werden. Ihren Ursprung finden die Æbleskiver - zu deutsch Apfelscheiben - im Mittelalter, als Apfelscheiben in Teig getaucht und gebraten wurden.Mit Erfindung der entsprechenden Pfanne wurden diese kleinen Pfannkuchen mit eine Stück Apfel in der Mitte gefüllt. Heutzutage werden sie jedoch fast ausschließlich ungefüllt zubereitet, mit Puderzucker bestäubt und mit Marmelade gegessen.
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Zutaten:</strong> </div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
250 g Weizenmehl Type 405</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
1 TL Backpulver</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
3 Eier</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
30 g Zucker</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
1/2 TL Kardamom</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
230 g Buttermilch</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
230 g Sahne</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
1 Prise Salz</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Mehl und Backpulver mischen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Mehl und Backpulver unterrührren. Anschließend Buttermilch, Sahne, Kardamom und Salz unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Eine Æbleskiver-Pfanne auf der mittleren Stufe des Herdes 5 bis 10 Minuten vorheizen. Die Vertiefungen mit Butter fetten und zu 3/4 mit Teig füllen. Die Æbleskiver werden mit einer Stricknadel (oder einem Holzstäbchen) gewendet. </div>
<div style="text-align: justify;">
Die erste Fuhre wird erfahrungsgemäß nicht so perfekt, also nicht entmutigen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mit Puderzucker bestäubt, werden die Æbleskiver warm gegessen.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtIMBsUFWxOk-eMpYlPw0mEV81pYJ4zm9Vt0solaXXu2D9JeatBg51FHXn_nejBQ34YpyMTbba-fIB15xBCqLxrxHL8KrAquykWPyBBGnGUpoUEnL6BPRl6s_n-v5LCWMqIjOJ7rmpcB0/s1600/Aebleskiver2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtIMBsUFWxOk-eMpYlPw0mEV81pYJ4zm9Vt0solaXXu2D9JeatBg51FHXn_nejBQ34YpyMTbba-fIB15xBCqLxrxHL8KrAquykWPyBBGnGUpoUEnL6BPRl6s_n-v5LCWMqIjOJ7rmpcB0/s1600/Aebleskiver2.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Quelle: My Danish Kitchen</div>
Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-1270911841653848422013-10-30T21:15:00.000+01:002013-10-30T21:15:45.415+01:00Deutschland - Kürbisstuten<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOMoKJ-CU3wgFZokKHpd4RlRLYsDTOc8em2kwlQK7Brx7yx7x-rdtiS0GXMmmGEro8mlWa8k7jEUAy50nOpf29JXoitcIeVmy3ThbmYikaKLdUz-j0DfdgTJWogloZvW7BzrVh6x7Rk4k/s1600/K%C3%BCrbisstuten.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOMoKJ-CU3wgFZokKHpd4RlRLYsDTOc8em2kwlQK7Brx7yx7x-rdtiS0GXMmmGEro8mlWa8k7jEUAy50nOpf29JXoitcIeVmy3ThbmYikaKLdUz-j0DfdgTJWogloZvW7BzrVh6x7Rk4k/s1600/K%C3%BCrbisstuten.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a name='more'></a><br />
Auf meiner Reise mache ich heute Station in der Heimat. Und deshalb gibt es eines meiner Lieblingsbrote. Ich bin Novemberkind und daher mag ich den Herbst sehr gerne. Jedes Jahr freue ich mich auf die Kürbissaison, um diesen leckeren Stuten backen zu können. <br />
Vor einigen Jahren war dies meine erste Rezeptur, die ich selbst entwickelt habe und auf die ich noch immer sehr stolz bin. Die ein oder andere Modifikation habe ich über die Jahre noch vorgenommen, aber dieses Jahr gibt es aus meiner Sicht nichts mehr zu meckern.<br />
Es gibt nichts besseres, als bei schmuddeligem Herbstwetter Kürbisstuten frisch aus dem Ofen, wenn er noch leicht warm ist, zu genießen. .<br />
<br />
<strong>Zutaten für zwei Stuten:</strong><br />
<br />
<ul>
<li><strong>Vorteig:</strong></li>
<li>75 g Weizenmehl Type 405</li>
<li>75 g Milch (abgekocht oder H-Milch)</li>
<li>1 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Vorteig</li>
<li>350 g Weizenmehl Type 405</li>
<li>325 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>400 g Kürbismus* (am besten schmeckt Butternut-Kürbis)</li>
<li>75 g Zucker</li>
<li>65 g Butter</li>
<li>15 g Hefe</li>
<li>15 g Salz</li>
<li>1 Eigelb</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Für den Vorteig alle Zutaten vermischen, bei Raumtemperatur zwei Stunden anspringen lassen und für weitere 14-20 Stunden in den Kühlschrank geben.</div>
<div style="text-align: justify;">
Für den Vorteig sämtliche Zutaten gut 20 Minuten verkneten und den Teig ca. eine Stunde ruhen lassen. Den Teig in zwei Teile teilen und zu länglichen Laiben formen. Zwei Kastenformen buttern und die Teiglinge hineingeben, ca. eine bis eineinhalb Stunden gehen lassen. Die Teiglinge einschneiden und mit Schwaden in den auf 250°C vorgeheizten Bakofen einschießen. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 200°C senken und für weitere 35 - 40 Minuten backen, bis der Stute goldgelb ist.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
* Den Butternut-Kürbis schälen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Kürbisstücke in einen Topf mit Wasser geben und ca. 20 Minuten weich kochen. Das bis auf einen kleinen Rest Wasser abgießen den Kürbis und mit einem Kartoffelstampfer oder Stabmixer pürieren. </div>
<div style="text-align: justify;">
Als Richtwert benötigt man einen halben Butternut-Kürbis für 400 g Kürbismus. <br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSSGbleoJGNsVlrnP4z9nQYL3XCVak3QXHQQov8IR5M1bgh0QxuSvW63hJN6uPQOiPPXQ-5wjIIfjwJataBd6OYGbmR2ePKfJplnepXc2ybNlDtHsTbJpnvPSjdZejnJtEAFhiN-vaFpA/s1600/K%C3%BCrbisstuten2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSSGbleoJGNsVlrnP4z9nQYL3XCVak3QXHQQov8IR5M1bgh0QxuSvW63hJN6uPQOiPPXQ-5wjIIfjwJataBd6OYGbmR2ePKfJplnepXc2ybNlDtHsTbJpnvPSjdZejnJtEAFhiN-vaFpA/s1600/K%C3%BCrbisstuten2.png" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-24303887517395139122013-10-16T20:37:00.000+02:002013-10-16T20:37:23.121+02:00WBD 2013 | Suisse/Svizzera/Schweiz - St. Galler Bürli<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4VvEzRKvYaadiKXXz8I9Td6uzh7V3Nfb66n9QxXOwToh-CNlYtjx00x_nfdAl57HjRjjcIujCo-Cxh5vkEHTS3PsyiKUrkS6xl_mTv22qiG-SMvgT6snNUnQhaVCW1AaXPVOX7i_oWYM/s1600/B%C3%BCrli.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4VvEzRKvYaadiKXXz8I9Td6uzh7V3Nfb66n9QxXOwToh-CNlYtjx00x_nfdAl57HjRjjcIujCo-Cxh5vkEHTS3PsyiKUrkS6xl_mTv22qiG-SMvgT6snNUnQhaVCW1AaXPVOX7i_oWYM/s1600/B%C3%BCrli.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Es ist schon wieder einige Zeit vergangen seit meinem letzten Post. Der Grund dafür ist, dass ich umgezogen bin und meine Küche daher einige Zeit nicht einsatzbereit war. Zu 100 % fertig ist sie immer noch nicht, aber das hat mich nicht davon abgehalten, zum heutigen <a href="http://www.kochtopf.me/announcing-world-bread-day-2013-8th-edition" target="_blank">8. World Bread Day</a>, den Ofen aufzuheizen. </div>
<div style="text-align: justify;">
Da das nächstes Ziel meiner Reise die Schweiz sein sollte, widme ich diese Etappe nun dem WBD und seiner schweizerischen Initiatorin Zorra. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Bürli sind vor allem in der Deutschschweiz verbreitet. Besonders häufig trifft man sie in der Ostschweiz – wo man sie auch St. Galler Bürli nennt. </div>
<div style="text-align: justify;">
Bürli kann man zu jeder Tages- und Nachtzeit essen, besonders beliebt sind sie zur Bratwurst.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Auf der Homepage <span id="ctl00_lblSearchTitle"><a href="http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=152" target="_blank"><em>Das Kulinarische Erbe der Schweiz</em></a><em> </em>habe ich folgende Angaben zur Bürli-Herstellung gefunden:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<span id="lblProduktionMain"></span><br />
<span id="lblProduktionMain"><div style="text-align: justify;">
<em>"Das Geheimnis des richtigen Bürliteigs liegt im sehr hohen Wasseranteil. Der Bäcker verwendet fast gleichviel Wasser wie Mehl was ein extrem weicher Teig entstehen lässt. </em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<em>Um ein richtig luftig-rösches Bürli herzustellen lässt man den Hebel am besten über Nacht reifen. Am nächsten Tag löst der Produzent Salz und Malz im Wasser, vermischt das ganze mit dem Hebel und lässt dann langsam das Mehl einziehen. Der sehr flüssige Teig muss nun eine Stunde lang ruhen.</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<em></em> </div>
<div style="text-align: justify;">
<em>Danach arbeitet der Produzent die Bürli sehr schonend direkt auf. Der Teig wird nicht mehr geknetet damit die Gärgase im Teig bleiben und sich die grossen, unregelmässigen Poren bilden. Nun legt der Bäcker zwei oder vier Brötchen aneinander, bestäubt sie mit Mehl und schiesst sie, ohne Stückgare, direkt in den sehr heissen Ofen."</em></div>
<em></em><br />
<div style="text-align: justify;">
Anhand dessen habe ich mir ein Rezept mit einer TA von 188 gebastelt und versucht das Ungetüm zu bändigen. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Zutaten für 6 Doppel-Bürli:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<strong>Vorteig (Hebel):</strong></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
82 g Weizenmehl Type 550</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
43 g Ruchmehl (oder Weizenmehl Type 1050)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
110 g Wasser</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
1 g Hefe</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<strong>Hauptteig:</strong></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
247 g Weizenmehl Type 550</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
128 g Ruchmehl (oder Weizenmehl Type 1050)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
330 g Wasser</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
10 g Salz</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
10 g Hefe</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
3 g Backmalz (enzyminaktiv)</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Für den Vorteig Mehl, Wasser und Hefe mischen und im Kühlschrank 20 Stunden reifen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Salz, Hefe und Backmalz im Wasser lösen und zum Vorteig geben. Das Mehl einrieseln lassen und den Teig gut 20 Minuten kneten. </div>
</span><div style="text-align: justify;">
Aufgrund der hohen TA ist der Teig sehr flüssig.</div>
<div style="text-align: justify;">
Den Teig abgedeckt 120 Minuten ruhen lassen, nach 30, 60 und 90 Minuten falten.</div>
<div style="text-align: justify;">
Nun 80 g Teiglinge abstechen, vorsichtig rund formen und je zwei Teiglinge aneinanderlegen, mit Mehl bestäuben und in den 250°C heißen Ofen einschießen. Die Bürli ohne Schwaden 18 - 20 Minuten ausbacken.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZhQK1lg-k67_vTM5RX9vJ7EPVFVh-2x60QZOlmw-_dc80HmKHsmx19VKl9FPAG16_oDFtkSVaRLI3EATbuK5k6pRmlZgLeJYgePIB1xK8qPeZEpfC05zrdJx0NjlTbhv0ZDsKkjglCr0/s1600/B%C3%BCrli2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZhQK1lg-k67_vTM5RX9vJ7EPVFVh-2x60QZOlmw-_dc80HmKHsmx19VKl9FPAG16_oDFtkSVaRLI3EATbuK5k6pRmlZgLeJYgePIB1xK8qPeZEpfC05zrdJx0NjlTbhv0ZDsKkjglCr0/s1600/B%C3%BCrli2.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-68964915504078566622013-08-04T20:14:00.000+02:002013-08-04T20:14:05.552+02:00France - Brioche<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqHwaX3-K-45kVv1QUx7-dpiVxpj95Su2QumJ7o3Hvg4Il8zwSazIQyQxsGYh9kXOkCkm9k1YZeaq97Jpdu14EaOcNzhh3b03wqtWdypzSGgGfVsKvCaUWc4MYzYLWvYA4IfNOsA_PxbQ/s1600/Brioche.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqHwaX3-K-45kVv1QUx7-dpiVxpj95Su2QumJ7o3Hvg4Il8zwSazIQyQxsGYh9kXOkCkm9k1YZeaq97Jpdu14EaOcNzhh3b03wqtWdypzSGgGfVsKvCaUWc4MYzYLWvYA4IfNOsA_PxbQ/s1600/Brioche.png" /></a></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Et voilà: Brioche!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Brioche ist ein Klassiker beim <span class="hps"><em>petit déjeuner</em>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="hps">Durch den reichhaltigen Hefeteig, dessen Buttergehalt 20 bis 50 Bäckerprozent betragen kann, sind diese leckeren Dinger allerdings nichts für jeden Tag. Es sei denn man möchte seiner Waage den Triumph eines neuen Highscores gönnen. ;)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
Noch lauwarm mit Marmelade sind sie allerdings ein wahrer Genuß.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Brioche gibt es in den verschiedensten Formen. Die Klassiker mit gewelltem Rand und dem runden Teigknopf obendrauf, sind <em>Brioches parisiennes</em>. </div>
<div style="text-align: justify;">
<em>Brioche Nanterre </em>hingegen ist rechteckig mit Einkerbungen. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Die Briocheformen gibt es in den unterschiedlichsten Größen und mmit verschiedenen Wellenanzahlen. Wenn ich mich richtig erinnere, kann man in Frankreich an der Anzahl der Wellen erkennen, welcher Bäcker die Brioches gebacken hat.</div>
<div style="text-align: justify;">
Meine Briocheformen haben einen Durchmesser von 7 cm und 10 Wellen. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Beim Rezept habe ich mich an <a href="http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2011/02/brioche-nach-jean-philippe-payant.html" target="_blank">Petras Brioche nach Jean-Philippe Payant</a> orientiert. </div>
<div style="text-align: justify;">
Der charakteristische Teigknopf ist bei meinen Brioches nicht so ausgeprägt, in meiner Küche war es einfach gefühlte 60°C zu warm, um die Gärzeiten vernünftig kalkulieren zu können. Dem Geschmack tut es allerdings keinen Abbruch. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Zutaten:</strong> </div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
300 g Weizenmehl T 45 (oder Type 405)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
300 g Weizenmehl T 55 (oder Type 550)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
100 g Wasser</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
12 g Salz</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
50 g Zucker</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
5 Eier a 50 g</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
20 g Hefe</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
250 g Butter </div>
</li>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<li><div style="text-align: justify;">
1 Ei</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
etwas Milch</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Alle Zutaten bis auf die Butter 7 Minuten miteinander verkneten, dann die weiche Butter in Flöckchen zugeben und weitere 10 Minuten kneten. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Den Teig abgedeckt 2-3 Stunden ruhen lassen, nochmals kurz kneten und dann in einer sauberen Schüssel abgedeckt bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Am nächsten Tag den Teig nach Belieben aufteilen. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ich habe 12 kleine <em>Brioches parisiennes</em> (Durchmesser 7 cm) und zwei <em>Brioches Nanterre </em>geformt.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Für die <em>Brioches parisiennes</em> 40 g schwere Teiglinge abstechen und rund formen. Für die Teigkugel 10 g schwere Teiglinge zu einem Zapfen formen. In die 40 g-Teigkugeln eine Vertiefung drücken und die Zapfen verankern. Die Teiglinge in gefettete Formen setzen.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Für die <em>Brioches Nanterre </em>55 g schwere Teiglinge abstechen, rundformen und jeweils sechs Teigkugeln in eine gefettete Kastenform setzen.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Die Teiglinge in eine Plastiktüte geben und 2 bis 3 Stunden gehen lassen. Dann mit einem Gemisch aus etwas Milch und einem verquirltem Ei bestreichen. </div>
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten backen. Die <em>Brioches Nanterre</em> etwa 5-10 Minuten länger backen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_jBMFHLy0z9xn-TTaTPmGrT1ffyc_FWa43jMsak6x8N7MUdv1Bs5Ca1sGSrG4w4V21kqKl9YvQ0uvF8LxA01XYk-tFrFyilWnbFp5bdE05J-nMzQcWAR9HPZSA-jBGktEYX7QvXcVgb0/s1600/Brioche2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_jBMFHLy0z9xn-TTaTPmGrT1ffyc_FWa43jMsak6x8N7MUdv1Bs5Ca1sGSrG4w4V21kqKl9YvQ0uvF8LxA01XYk-tFrFyilWnbFp5bdE05J-nMzQcWAR9HPZSA-jBGktEYX7QvXcVgb0/s1600/Brioche2.png" /></a></div>
<br />
Quelle: nach <a href="http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2011/02/brioche-nach-jean-philippe-payant.html" target="_blank">Chili und Ciabatta</a>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-14284649801312219042013-07-21T17:28:00.000+02:002013-07-21T17:28:50.911+02:00España - Pan blanco de trigo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhceNpfoDnrs3_QZdpckF4IhNj5J4RA5xSrpouPu-i9HDdtMvdPdmUJio85_ZhvzVS7Wgb_e0VY1TfC7GMYU9GL_6yjHY3FGvIiVprMn8xFIA5Ens-7IRC8lq7v4fGpuo8FpZv_s3S6fcU/s1600/Pan+blanco.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhceNpfoDnrs3_QZdpckF4IhNj5J4RA5xSrpouPu-i9HDdtMvdPdmUJio85_ZhvzVS7Wgb_e0VY1TfC7GMYU9GL_6yjHY3FGvIiVprMn8xFIA5Ens-7IRC8lq7v4fGpuo8FpZv_s3S6fcU/s1600/Pan+blanco.png" /></a></div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
So, jetzt hab ich es endlich geschafft, in Spanien anzukommen. </div>
<div style="text-align: justify;">
Da ich jetzt endlich arbeite, musste ich erstmal meinen Back-Rhythmus finden. Ich gelobe auf jeden Fall Besserung was regelmäßigere Posts betrifft.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Aber nun zum Brot: <em>Pan blanco de trigo</em> heißt übersetzt Weißbrot aus Weizen. In Spanien wird sehr viel Weißbrot in unterschiedlichsten Formen gegessen. </div>
<div style="text-align: justify;">
Das <em>Pan blanco</em> ist sicherlich keine geschmackliche Offenbarung, aber um es zu rösten, mit Knoblauch einzureiben, mit Tomaten zu belegen und danach mit Olivenöl zu beträufeln, eignet es sich hervorragend. Oder auch als Beilage zu Tapas.</div>
<br />
<strong>Zutaten für ein Brot:</strong><br />
<br />
<ul>
<li><strong>Vorteig:</strong></li>
<li>140 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>70 g Wasser</li>
<li>1 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Vorteig</li>
<li>360 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>250 g Wasser</li>
<li>10 g Salz</li>
<li>7 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Den Vorteig bereiten und bei Zimmertemperatur gut zwei Stunden anspringen lassen. Anschließend für weitere 14-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Für den Hauptteig alle Zutaten 15-20 Minuten kneten und abgedeckt ca. 1,5 Stunden ruhen lassen. </div>
<div style="text-align: justify;">
Den Teig zu einem runden Laib formen und in einem gut bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach oben 1-1,5 Stunden gehen lassen. </div>
<div style="text-align: justify;">
Das Brot nach Belieben einschneiden und bei 250°C mit Schwaden in den Ofen einschießen. Nach 10 Minuten die Schwaden ablassen und die Temperatur auf 210°C senken. Das Brot für weitere 40 Minuten backen. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8r4NqLy6eU4IKo5b88md2liTVaRF-3ZJrdmTQBTkO2EMKn74SC1zQEKMQdFFEqDM-FGkCc-Y5P5EA_aF6ySm6Nu4nFXPz0mgNw7Ma71SJEx3EfW3X91taMgeeQhbBxUjG1VEx9CcpjpQ/s1600/Pan+blanco2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8r4NqLy6eU4IKo5b88md2liTVaRF-3ZJrdmTQBTkO2EMKn74SC1zQEKMQdFFEqDM-FGkCc-Y5P5EA_aF6ySm6Nu4nFXPz0mgNw7Ma71SJEx3EfW3X91taMgeeQhbBxUjG1VEx9CcpjpQ/s1600/Pan+blanco2.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Quelle: nach <a href="http://cocinarparalosamigos.blogspot.de/2010/11/pan-blanco-de-trigo.html" target="_blank">Cocinar para los amigos</a></div>
<ul>
</ul>
<br />
<br />
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"></span><br />Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-30834630282961507532013-05-19T22:04:00.002+02:002013-05-19T22:59:39.166+02:00Portugal - Papo secos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoo9TA_IemNxXUlU0s3sdV8CPUe3KqGqR3XUX8zVFY5KD89YBkG2saNKxEuCbssZwcidTZBxEkQ3QDkIYmSxLsLAHPyvd7pH4nNZgneEmd0BkK9kNLEEourxw_tRKUS6PElGGyi-Xv4IE/s1600/Papo+secos.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoo9TA_IemNxXUlU0s3sdV8CPUe3KqGqR3XUX8zVFY5KD89YBkG2saNKxEuCbssZwcidTZBxEkQ3QDkIYmSxLsLAHPyvd7pH4nNZgneEmd0BkK9kNLEEourxw_tRKUS6PElGGyi-Xv4IE/s1600/Papo+secos.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a name='more'></a>Und weiter geht die Reise. Heutiges Ziel: Portugal. <br />
<div style="text-align: justify;">
<em>Papo secos</em> sind die typischen Brötchen Portugals. In einem traditionellen portugisischen Haushalt werden diese Brötchen praktisch zu jeder Mahlzeit gereicht, da sie auch zu allem passen, ob als Sandwich oder zum Eintauchen in Suppen. Die Brötchen haben eine zarte Krume und eine dünne Kruste. Durch die einzigartige Formgebung erhalten sie einen tollen Ausbund.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Am besten lassen sich diese wunderbaren Brötchen mit den Worten von <a href="http://ourblogofrecipes.blogspot.de/2010/07/paposecos-portuguese-rolls.html">Mark/Our Blog of Recipes</a> beschreiben:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<em><strong>"You haven't lived until you've eaten a papo seco."</strong></em>
</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Also fangt an zu leben, es lohnt sich.
</div>
<br />
<br />
<strong>Zutaten für 12 Brötchen:</strong><br />
<strong></strong><br />
<ul>
<li><strong>Vorteig:</strong></li>
<li>100 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>100g Wasser</li>
<li>1 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>500 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>100 g Wasser</li>
<li>200 g Milch</li>
<li>12 g Salz</li>
<li>12 g Hefe</li>
<li>25 g Butter</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Den Vorteig bereiten und 16-20 Stunden reifen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Alle Zutaten bis auf die Butter, ca. 8 Minuten miteinander verkneten. Dann die Butter zugeben und für weitere 10 Minuten kneten. Den Teig ca. 2 Stunden ruhen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
12 Teiglinge von je ca. 85 g abstechen und rund wirken. Die Teiglinge flachdrücken und mit der Handkante in der Mitte eindrücken. Die Teiglinge falten, die zuvor eingedrückte Vertiefung dient dabei als Falz. Die Form der Teiglinge sollte nun einem Kussmund ähneln. Die Enden jeweils etwas eindrehen. Die geformten Teiglinge mit der Falz nach unten auf gut bemehltes Leinen legen, abdecken und 35 Minuten gehen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Mit Falz nach oben bei 250°C mit Schwaden 7 Minuten anbacken, die Temperatur auf 200°C senken und weitere 13-15 Minuten backen. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6hPPeQmD0CADbvqDor7x52SS_pn9sJ6O7G25YJFSwxox-1mPDRgueHNqQz4CLn5iw4J6fWXsh9w0eA8RJFj-skJCi7TiIdVH6Vv7pButta9qmHSQxYuZswnjCjH4qljWxpu3bQZUH9UY/s1600/Papo+secos2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6hPPeQmD0CADbvqDor7x52SS_pn9sJ6O7G25YJFSwxox-1mPDRgueHNqQz4CLn5iw4J6fWXsh9w0eA8RJFj-skJCi7TiIdVH6Vv7pButta9qmHSQxYuZswnjCjH4qljWxpu3bQZUH9UY/s1600/Papo+secos2.png" /></a></div>
<br />
Quelle: verändert nach <a href="http://darna.over-blog.com/article-papo-seco-ou-pain-portugais-112892162.html">Darna</a>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-43156362703146798862013-04-14T16:34:00.000+02:002013-04-14T23:05:42.359+02:00Repubblika ta’ Malta - Ħobż tal-Malti<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcoMXYwpYQTptWGxqgiemwZhpTxu-LlqNWEBRmOIYZjeI5rzdLSfIJbh4z42ZqzaVwFSVTQkOCO55RQBk4ZonXh0dFa8IkGIjbKqTUrlSoVOPnUQmJ1qDW9TSYBni6Y4AP7q-Kyf47pvo/s1600/Hobz+tal+malti.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcoMXYwpYQTptWGxqgiemwZhpTxu-LlqNWEBRmOIYZjeI5rzdLSfIJbh4z42ZqzaVwFSVTQkOCO55RQBk4ZonXh0dFa8IkGIjbKqTUrlSoVOPnUQmJ1qDW9TSYBni6Y4AP7q-Kyf47pvo/s1600/Hobz+tal+malti.png" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Ħobż tal-Malti heißt übersetzt einfach Brot der Malteser. Dieses knusprige Sauerteigbrot ist typisch für die maltesischen Inseln. Praktisch jedes kleine Dorf auf Malta hat eine Bäckerei, wo dieses Brot traditionell in Holzöfen gebacken und noch ofenwarm verkauft wird.</div>
<div style="text-align: justify;">
Die beliebteste Art dieses Brot zu essen ist als <em>Ħobż biż-żejt. </em>Dabei wird das Brot mit Tomaten oder Tomatenmark eingerieben, mit Olivenöl beträufelt und mit Oliven, Kapern, Thunfisch und/oder Ġbejniet, dem maltesischen Schafskäse belegt.<em> </em></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Zutaten für zwei Brote:</strong></div>
<ul>
<li><strong>Saueteig:</strong></li>
<li>200 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>120 g Wasser</li>
<li>20 g Weizen-Anstellgut</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Sauerteig</li>
<li>800 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>555 g Wasser</li>
<li>20 g Salz</li>
<li>6 g Hefe</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Den Sauerteig ansetzen und etwa 6-8 Stunden reifen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Für den Hauptteig alle Zutaten vermengen und gut 20 Minuten kneten, anschließend 2 Stunden ruhen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Den Teig in zwei gleich schwere Stücke teilen und zu länglichen Laiben formen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in gemehlte Gärkörbchen geben. Abdecken und für 18-20 Stunden in den Kühlschrank geben.</div>
<div style="text-align: justify;">
Die Teiglinge 30 Minuten akklimatisieren lassen und bei 250°C mit viel Schwaden 15 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200°C senken und weitere 45 Minuten backen.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Das Brot schmeckt frisch aus dem Ofen, noch leicht warm einfach himmlisch.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhZDdkZnXtZ8LGC-Mom79kVNu7k6Kl4KZv3p5dtlNdoEw0QD94kmCuK_X4xSgMmEWMSVKXrpeM7CUljQpdbwgZ53jOTzkZUGYxSInQdtVvaL-MAXx7XcHjwgaqfJIN_dD1CD_PmUHZwR4/s1600/Hobz+tal+malti2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhZDdkZnXtZ8LGC-Mom79kVNu7k6Kl4KZv3p5dtlNdoEw0QD94kmCuK_X4xSgMmEWMSVKXrpeM7CUljQpdbwgZ53jOTzkZUGYxSInQdtVvaL-MAXx7XcHjwgaqfJIN_dD1CD_PmUHZwR4/s1600/Hobz+tal+malti2.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Quelle: nach <a href="http://www.europeancuisines.com/Malta-Maltese-Hobz-Malti-Maltese-Bread-Recipe" target="_blank">European Cuisines</a></div>
Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-10188686530770812222013-03-29T01:02:00.001+01:002013-04-13T21:48:28.678+02:00Elláda - Tsoureki<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikOA-g1Z-Mv9q90DcKRqeBwYixQ1j9d9PZ0-0nVax3GSx2cw5HdSB5rnI3zyVr7yuJ6VhgykBWuKS4KEooTx66xJRi2Vt5pnbBgMa0sYQN2G5wd7xCEzFoU2XQSDxR45v2G6jwJ0e7vl8/s1600/Tsoureki.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikOA-g1Z-Mv9q90DcKRqeBwYixQ1j9d9PZ0-0nVax3GSx2cw5HdSB5rnI3zyVr7yuJ6VhgykBWuKS4KEooTx66xJRi2Vt5pnbBgMa0sYQN2G5wd7xCEzFoU2XQSDxR45v2G6jwJ0e7vl8/s1600/Tsoureki.png" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<strong>Frohe Ostern</strong> aus Griechenland!</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Dem Feiertag entsprechend, habe ich ein traditionelles griechisches Osterbrot gebacken, dessen Duft in diesen Tagen die Küchen vieler griechischer Familien erfüllt: Tsoureki (griech. τσουρέκι). </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Dieses Brot ist sehr symbolträchtig. Die drei Teigstränge, aus denen das Brot geflochten wird, stellen die Heilige Dreifaltogkeit dar: den Vater, den Sohn und den heiligen Geist. Traditionell wird das Brot mit rot gefärbten Eiern dekoriert, die das Blut Christi symbolysieren.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Neben der Symbolik, besticht dieses Brot vor allem durch die Verwendung typisch griechischer Gewürze, Mahlepi und Mastix.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mahlepi ist der Keimling aus dem Kern der Felsenkirsche. das Aroma erinnert etwas an Bittermandel und Kirsche. Mastix ist der Harz der Mastix-Pistazienbäume.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ich habe die Gewürze über <a href="http://www.proastio-shop.de/feinkost.html?page=shop.browse&category_id=18&TreeId=9" target="_blank">Proastio</a> bezogen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Natürlich kann man das Brot auch ohne diese Gewürze backen oder durch beispielsweise Kardamom ersetzen. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Auch typisch für das Tsoureki ist die Einarbeitung der Butter in den Teig während des Stretch and Fold. Das Ergebnis dieses Verfahrens ist eine wunderbar "strähnige" Krume.</div>
<br />
<strong>Zutaten für einen Zopf:</strong><br />
<br />
<ul>
<li><strong>Vorteig:</strong></li>
<li>150 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>150 g Milch</li>
<li>4 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Vorteig</li>
<li>500 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>100 g Zucker</li>
<li>160 g Milch</li>
<li>2 Eier</li>
<li>8 g Salz</li>
<li>10 g Hefe</li>
<li>1 g Mahlepi, gemahlen</li>
<li>1,5 g Mastix, zerstoßen</li>
<li>abgeriebene Schale einer kleinen Bio-Orange </li>
<li>60 g Butter</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li>ein Ei zum Bestreichen</li>
<li>gehackte Mandeln zum Bestreuen</li>
<li>2 hart gekochte, rot gefärbte Eier</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Für den Vorteig die Milch zunächst aufkochen und abkühlen lassen (oder H-Milch verwenden). Milch, Mehl und Hefe vermengen und abgedeckt ca. zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, anschließend für 14-18 Stunden in den Kühlschrank geben. </div>
<div style="text-align: justify;">
Für den Hauptteig die eier verquirlen und mit den restlichen Zutaten bis auf die Butter ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. </div>
<div style="text-align: justify;">
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und strecken und falten, dabei ca. die Hälfte der Butter mit einem Pinsel auf den Teig streichen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Nun nocheinmal strecken und falten und dabei die restliche Butter einarbeiten. Den Teig für eine weitere Stunde ruhen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Den teig in drei gleich schwere Stücke teilen und diese zu Strängen formen, daraus einen Zopf flechten. Den Zopf abgedeckt eine bis eineinhalb Stunde gehen lassen. Ein Ei verquirlen und den Zopf damit bestreichen, mit gehackten Mandeln bestreuen. An den Enden jeweils ein rotes Ei in den Teig drücken.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mit Schwaden bei 200°C etwa 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C senken und weitere 25-30 Minuten backen.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh1NBPdvKY0OS-eHS_Lt_rTtQmggOfooIC7k9S0udhxHyrXCHPQOj2nC3Da2eEaQhklWFgDoc6hIqIchNdfJKdxRZA8adah2qwu7Tjzo2bKaRjKWuCPIIIfdGAq3oMvmo1nK-xeEl9I-I/s1600/Tsoureki2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh1NBPdvKY0OS-eHS_Lt_rTtQmggOfooIC7k9S0udhxHyrXCHPQOj2nC3Da2eEaQhklWFgDoc6hIqIchNdfJKdxRZA8adah2qwu7Tjzo2bKaRjKWuCPIIIfdGAq3oMvmo1nK-xeEl9I-I/s1600/Tsoureki2.png" /></a></div>
<br />
Quelle: in Anlehnung an <a href="http://seeminglygreek.com/2011/04/homemade-tsoureki-easter-bread/" target="_blank">Semingly Greek</a>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-10396377829469939982013-02-26T22:38:00.000+01:002013-02-26T22:38:08.297+01:00Italia - Pagnotta<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhStwFcgWpokZKm8burxUMVVkaJGqbARY_tHfh6GveXMpdNpX8vbum1S4_vs5F7qvw3CXjnx4GMfzN4sE983XHYw5G1m6TOZKgMHZK49JyGrnOzDX-gPtb4sPeYJ2fgFA0yVzzqqwnx_7w/s1600/Pagnotta.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhStwFcgWpokZKm8burxUMVVkaJGqbARY_tHfh6GveXMpdNpX8vbum1S4_vs5F7qvw3CXjnx4GMfzN4sE983XHYw5G1m6TOZKgMHZK49JyGrnOzDX-gPtb4sPeYJ2fgFA0yVzzqqwnx_7w/s1600/Pagnotta.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a name='more'></a><br />
<br />
Es ist eine Weile vergangen seit meinem letzten Post. Ich bin grad selber etwas erschrocken, wie lange diese Weile war. Der Grund für meine lange Abwesenheit war mein Studium, das in seiner finalen Phase doch sehr zeitraubend war. Aber das gehört nun der Vergangenheit an. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Also, auf nach Italien! Meine Reise führt mich ganz in den Süden des Landes, genauer nach Sizilien. </div>
<div style="text-align: justify;">
Aufmerksam geworden bin ich auf dieses Brot im <em><a href="http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/liste/h/201248">Süddeutsche Zeitung Magazin - Weniger ist Mehl: ein Heft über Brot</a></em> (eine wirklich lesenswerte Ausgabe für uns gutes-Brot-Lobbyisten). Anna Sgroi, eine Hamburger Spitzenköchin mit sizilianischen Wurzeln, schreibt darin über Pagnotta:</div>
<div style="text-align: justify;">
<em></em><br />
<blockquote class="tr_bq">
<em>Das beste Brot ist für mich das Pagnotta-Brot. Es ist so knusprig, denn eigentlich besteht es fast nur aus Kruste. Man macht es hauptsächlich aus Hartweizen. Auf Sizilien wurde in Zeiten meiner Kindheit das Pagnotta morgens ofenwarm nach Hause geliefert. Ich erinnere mich noch, wie ich oft sehnsüchtig darauf gewartet habe. Pagnotta gibt es in ganz Süditalien. Wie in meiner Kindheit würde ich auch heute dieses Brot am liebsten zum Frühstück nur mit Sardellenfilets und Olivenöl essen.</em><br />
<em> </em></blockquote>
<em>
</em>Ein reines Hartweizenbrot? Sehr spannend! Die Kruste kracht herrlich und die Krume ist ein Traum in zartem Gelb. Ein tolles Brot.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Zutaten für ein 1500g-Brot:</strong></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<strong>Biga:</strong></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
500 g Semola di grano duro rimacinata (Hartweizengrieß)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
260 g Wasser</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
5 g frische Hefe</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<strong>Hauptteig:</strong></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
Biga</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
500 g Semola di grano duro rimacinata (Hartweizengrieß)</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
350 g Wasser</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
22 g Salz</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
5 g Backmalz</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
2 g frische Hefe</div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Für den Vorteig (Biga) alle Zutaten miteinander verkneten und bei ca. 16°C 16-18 Stunden reifen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Für den Hauptteig Hartweizengrieß, 250 g Wasser, Salz, Malz und Hefe verkneten, nach und nach das restliche Wasser zugeben. Insgessamt etwa 20 Minuten kneten. An einem kühlen Ort drei Stunden ruhen lassen, nach eineinhalb Stunden falten.</div>
<div style="text-align: justify;">
Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. eine Stunde gehen lassen. Den Laib einschneiden und bei 230°C mit Schwaden ca. 10 Minuten backen, anschließend Schwaden ablassen, die Temperatur auf 200°C senken und weitere 50-60 Minuten backen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRMLq0Nk10pwSPgNhOEEXwQrumqfyOMvsm_eh3zl6Cp_3i1SrQETK_1vzaPaXv5lLAkKGSMlniQsIVeyGgkJ3iEb3Tz8wF2TNUKmB-BNF00lj0vlwr1wI0QSL9WX2HSRQG8SwuBiz3KwQ/s1600/Pagnotta2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRMLq0Nk10pwSPgNhOEEXwQrumqfyOMvsm_eh3zl6Cp_3i1SrQETK_1vzaPaXv5lLAkKGSMlniQsIVeyGgkJ3iEb3Tz8wF2TNUKmB-BNF00lj0vlwr1wI0QSL9WX2HSRQG8SwuBiz3KwQ/s1600/Pagnotta2.png" /></a></div>
<br />
Quelle: <a href="http://alechefondemand.blogspot.de/2012/01/pagnotta-con-semola-rimacinata.html">Chef on demand</a></div>
Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-22357199703226784372012-07-15T19:49:00.000+02:002012-07-15T19:49:01.620+02:00Slovenija - Ajdov kruh z orehi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt1fvjSE2YhJgQri_EApmoopyPq9xRNyPCFQVpxo54ins-Au9E0ulGzphW4PceAbtxPZtE6vXvoXObIZbs6jY93uovsUyoWU_NOVM6cIA79slIi7jgF4HnGaO6fqIsYBc5Mu67ntjbrik/s1600/Buchweizenbrot.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt1fvjSE2YhJgQri_EApmoopyPq9xRNyPCFQVpxo54ins-Au9E0ulGzphW4PceAbtxPZtE6vXvoXObIZbs6jY93uovsUyoWU_NOVM6cIA79slIi7jgF4HnGaO6fqIsYBc5Mu67ntjbrik/s1600/Buchweizenbrot.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<a name='more'></a>So, endlich hatte ich mal wieder etwas Zeit auf Reise zu gehen. Diesmal geht es nach Slowenien. Eine slowenische Brotspezialität ist Buchweizenbrot mit Walnüssen, Ajdov kruh z orehi.<br />
<br />
<strong>Zutaten für ein Brot:</strong><br />
<ul>
<li><strong>Vorteig:</strong></li>
<li>150 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>150 g Wasser</li>
<li>1 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Brühstück:</strong></li>
<li>150 g Buchweizenmehl</li>
<li>225 g Wasser</li>
<li>11g Salz</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Vorteig</li>
<li>Brühstück</li>
<li>250 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>10 g Öl</li>
<li>10 g Hefe</li>
<li>75 g Walnusskerne<strong></strong></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Den Vorteig bereiten und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Für das Brühstück Wasser zum Kochen bringen und über das Mehl-Salz-gemisch gießen, mindestens drei Stunden stehen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf die Walnusskerne ca. 20 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Gegen Ende der Knetzeit die gehackten Walnusskerne unterkneten. Den Teig ca. anderthalb Stunde ruhen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Den Teig zu einem länglichen Laib formen, in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und ca. eine Stunde gehen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Den Teigling einschneiden und bei 230°C ca. 15 Minuten mit Schwaden anbacken und bei 200°C ca. 45 Minuten ausbacken.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHxlSB73BpzWiLcxMmmtabU5Hr-VxWySQnyUfCqDYaY9LZuWrkcP7vRa0-Ys5sVdxe6yn8-9nA47DW-pLGLdZrxYEE2I4zMRc4vgsGw9jSSXl5zoFI0v8AIjz1uIRflek8JkU1E4dHZ8M/s1600/Buchweizenbrot2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHxlSB73BpzWiLcxMmmtabU5Hr-VxWySQnyUfCqDYaY9LZuWrkcP7vRa0-Ys5sVdxe6yn8-9nA47DW-pLGLdZrxYEE2I4zMRc4vgsGw9jSSXl5zoFI0v8AIjz1uIRflek8JkU1E4dHZ8M/s1600/Buchweizenbrot2.jpg" /></a></div>
Quelle: Idee nach <a href="http://www.delo.si/clanek/177149">Delo.si</a>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-12106997511856606592012-05-28T17:44:00.001+02:002012-06-03T17:18:25.179+02:00Magyarország - Fehér kenyér<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5uc5VxZ4a0NrM104JNyAfNlmLX8xWqQZwmFAR2oFGaza_4O11ubwCaMTn4ArGYxFNcJ3AO585JoJ8ou1J82_Wze3bikS1Y97O1292sHGHPL2AnxMjjSt3EMznrOUYmIz1ai18LdAzmVk/s1600/Wei%C3%9Fbrot.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5uc5VxZ4a0NrM104JNyAfNlmLX8xWqQZwmFAR2oFGaza_4O11ubwCaMTn4ArGYxFNcJ3AO585JoJ8ou1J82_Wze3bikS1Y97O1292sHGHPL2AnxMjjSt3EMznrOUYmIz1ai18LdAzmVk/s1600/Wei%C3%9Fbrot.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Das letzte Mal, dass ich in Ungarn gewesen bin, ist mittlerweile schon 12 Jahre her. Und obwohl mein Interesse an Brot damals nocht nicht sooo ausgeprägt war, kann ich mich aber noch daran erinnern, dass es viel Weißbrot gab. </div>
<div style="text-align: justify;">
Also gibts es jetzt, 12 Jahre später, Fehér kenyér - ungarisches Weißbrot.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Zutaten für 2 Brote:</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li><strong> Vorteig:</strong></li>
<li>115 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>115 g Wasser</li>
<li>1 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Vorteig</li>
<li>180 g Joghurt</li>
<li>660 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>240 g Wasser</li>
<li>15 g Salz</li>
<li>10 g Pflanzenöl</li>
<li>8 g Zucker</li>
<li>12 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Den Vorteig bereiten und ca. 14-16 Stunden reifen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Für den Hauptteig alle Zutaten miteinander etwa 15-20 Minuten verkneten. Den Teig gut eine Stunde ruhen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Den Teig in zwei gleich schwere Stücke teilen und diese rund wirken und ca. 45 Minuten gehen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Die Teiglinge einschneiden und bei 250°C mit Dampf 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200°C senken und weitere 30 Minuten backen.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ-BXW2zOZ9uxJ-C_5kt19UcYGu5nVc6gLBGXwb2jZh_ZiIrwPc0j5Fd-VFVTxv2fl1vJVyVWetiAF5dHN2LneKEsRFpm5ddxCa5FcP8zccyvJeX-3dlLml__pr91MRocs2Nc-j5Jx5D0/s1600/Wei%C3%9Fbrot2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQ-BXW2zOZ9uxJ-C_5kt19UcYGu5nVc6gLBGXwb2jZh_ZiIrwPc0j5Fd-VFVTxv2fl1vJVyVWetiAF5dHN2LneKEsRFpm5ddxCa5FcP8zccyvJeX-3dlLml__pr91MRocs2Nc-j5Jx5D0/s1600/Wei%C3%9Fbrot2.png" /></a></div>
<br />
Quelle: nach <a href="http://monikapapp.blogspot.de/2010/01/feher-kenyer.html">Mónika házi cukrászdája és péksége</a><br />
<ul><div style="text-align: justify;">
</div>
</ul>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-61945748107039232012012-05-06T17:44:00.001+02:002012-05-06T17:44:42.941+02:00Österreich - Salzstangerl<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbSDXDwo6pK5vH_I3RcOY4-If1tsPPkA8biAIoSSbyo8ecF1cjLL-hodctk8uQn5v0pJluwae3boCCGFTXbLeOM0Wc2a310Eyy2ADh6TXjE6cf1yEhY2J8fWnC2cPi6qmVHsudFaDiaPk/s1600/Salzstangerl.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbSDXDwo6pK5vH_I3RcOY4-If1tsPPkA8biAIoSSbyo8ecF1cjLL-hodctk8uQn5v0pJluwae3boCCGFTXbLeOM0Wc2a310Eyy2ADh6TXjE6cf1yEhY2J8fWnC2cPi6qmVHsudFaDiaPk/s1600/Salzstangerl.png" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
Salzstangerl sind eine österreichische Spezialität. Man kann sie einfach zu allem essen oder einfach so, noch warm aus dem Ofen mit etwas Butter.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ich habe mich an einem Rezept des österreichischen Bäckermeisters Peter Gradwohl orientiert und die Salzstangerl mit 50% Dinkelvollkornmehl gebacken.</div>
<br />
<strong>Zutaten für 10 Salzstangerl:</strong><br />
<ul>
<li>250 g Dinkevollkornmehl</li>
<li>250 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>275 g Wasser</li>
<li>15 g Butter</li>
<li>10 g Salz</li>
<li>6 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li>grobes Meersalz zum Bestreuen</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Alle Zutaten ca. 15-20 Minuten zu einem elastischen Teig kneten und im Kühlschrank ca. 14 Stunden reifen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Am nächsten Tag den Teig etwa 2,5 Stunden akklimatisieren lassen, anschließend 10 Teiglinge von je ca. 80 g abstechen. Die Teiglinge schleifen und ca. 15-20 cm lang ausrollen. Den ausgerollten Teig aufrollen. Die Stangerl etwa 1,5 Stunden gehen lassen. Kurz vor dem Einschießen mit Wasser abstreichen und mit Salz bestreuen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Bei 250°C mit anfänglichen Schwaden ca. 15-20 Minuten backen. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju_DP1nKw3q4vyTcjBpscjoPPmlMyXxqxnszO4zAcGs0XQlol4yvQU4SGiTkmEe4Z7deXuwg8tx7s-ByyvsrNw5P9lPFIONPox3sm9cCf5a1wkCzks5Vg14HEZWQq617UoHDJwC8j8lRs/s1600/Salzstangerl2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju_DP1nKw3q4vyTcjBpscjoPPmlMyXxqxnszO4zAcGs0XQlol4yvQU4SGiTkmEe4Z7deXuwg8tx7s-ByyvsrNw5P9lPFIONPox3sm9cCf5a1wkCzks5Vg14HEZWQq617UoHDJwC8j8lRs/s1600/Salzstangerl2.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quelle: nach <a href="http://www.tv.55plus-magazin.net/php/kochvideo_grundteig_fuer_kleingebaeck__peter_gradwohl_oesterreich,16854,17434.html">Peter Gradwohl</a></div>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-86924408568452575242012-05-01T20:55:00.000+02:002012-05-01T22:07:20.245+02:00Slovensko - Pivný chlieb<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0O877D3kZ5n9P4DI4woFtLcM-M6Jzyp4aoLqHDv_eqQgJVHl4gVNLKN0RVvf_qH08sW0jgFtHp6lXsJ0fDZ7egsiaqNfnBthCvC4s_9mdy6U5mL46eUVUcUuFf3JOoBvmoV3JCK2VEfI/s1600/Bierbrot.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0O877D3kZ5n9P4DI4woFtLcM-M6Jzyp4aoLqHDv_eqQgJVHl4gVNLKN0RVvf_qH08sW0jgFtHp6lXsJ0fDZ7egsiaqNfnBthCvC4s_9mdy6U5mL46eUVUcUuFf3JOoBvmoV3JCK2VEfI/s1600/Bierbrot.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a name='more'></a><br />
So, nach vierwöchiger Verspätung habe ich jetzt die Slowakei erreicht. </div>
<div style="text-align: justify;">
Typisch slowakisch sind Pirohy (Piroggen), gefüllt mit einem Schafsfrischkäse. Da ich aber bereits aus Lettland wunderbare Piroggen mitgebracht habe, orientiere ich mich an einer anderen kulinarischen Spezialität dieses Landes, Bier Pilsener Brauart. </div>
<div style="text-align: justify;">
Also gibt es Pivný chlieb, Bierbrot.</div>
<br />
<strong>Zutaten für ein Brot:</strong><br />
<ul>
<li><strong>Vorteig:</strong></li>
<li>100 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>100 g Wasser</li>
<li>1 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Vorteig</li>
<li>400 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>500 g Weizenmehl Type 1050</li>
<li>520 g Pils-Bier</li>
<li>30 g Honig</li>
<li>20 g Salz </li>
<li>12 g Hefe</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Den Vorteig ansetzen und 12-16 Stunden bei
Raumtemperatur reifen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Für den Hauptteig alle Zutaten etwa 20 Minuten miteinander verkneten. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Acht Teiglinge von je ca. 200 g abstechen und rundwirken.</div>
<div style="text-align: justify;">
Eine Springform (28cm) fetten und in die Mitte einen Teigling setzen. Die übrigen Teiglinge ringförmig darum setzen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Das ganze 1,5 Stunden gehen lassen, mit Mehl bestäuben und mit anfänglichen Schwaden bei 250°C 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 220°C senken und weitere 20 Minuten backen.<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8iOaWAa7I0xY6qXc6aRBge0SxnkQph2pNhKtSaIffsCkbmpRAtWbf-Q6vxRvjGveB7PdI4GHV5ic_2k4p_CSuBiuXyhKwMwipWh1naqcg-mEAxGh4IUYNHYT6fhyztOzNUr9E3yo38gk/s1600/Bierbrot2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8iOaWAa7I0xY6qXc6aRBge0SxnkQph2pNhKtSaIffsCkbmpRAtWbf-Q6vxRvjGveB7PdI4GHV5ic_2k4p_CSuBiuXyhKwMwipWh1naqcg-mEAxGh4IUYNHYT6fhyztOzNUr9E3yo38gk/s1600/Bierbrot2.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Quelle: <a href="http://varecha.pravda.sk/recepty/pivny-chlieb-fotorecept/7468-recept.html">Verecha<span id="goog_1510437632"></span><span id="goog_1510437633"></span>.sk</a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-41893380602112667732012-04-28T19:53:00.000+02:002012-04-28T19:53:42.601+02:00My baby is back!<div style="text-align: justify;">
Die Reise kann weitergehen!</div>
<div style="text-align: justify;">
Diagnose: Getriebeschaden wegen Überlastung. Daher war es kein Garantiefall, wurde aber zum Glück auf Kulanz repariert.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ich bin sooooooooooooo froh, dass sie wieder da ist :D.</div>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-84143186954654495282012-04-14T20:32:00.000+02:002012-04-14T20:32:00.405+02:00Out Of Order<div style="text-align: justify;">Die kleine Pause zur Zeit, habe ich leider gezwungener Weise eingelegt. Grund dafür ist, dass meine geliebte Kitcheaid mit Verdacht auf Getriebeschaden derzeit zur Reparatur ist. Und ohne die Gute läuft hier gar nichts, wie ich schon schmerzvoll festgestellt habe. Unglaublich wie abhängig man sein kann. ;)</div><div style="text-align: justify;">Vor Mai werde ich sie wohl nicht zurückbekommen, d.h. noch min. zwei Wochen Zwangspause :(. </div>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-1014660444812467092012-03-18T21:23:00.000+01:002012-03-18T21:23:09.534+01:00Česko - Rohliky<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjunysXAXwcTrFWp3YbCkraznwTHcCERwgOR1iox9JKsB2OA7t5oke_u9m5Qe_o8j5LuMfUXlWoDezpTa9wD556bq7-Gyw3sFYFwRklj6jcTFpw3BCO-KXOhHjkYON_jMwUMQTrr5ZpAnI/s1600/Rohliky.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjunysXAXwcTrFWp3YbCkraznwTHcCERwgOR1iox9JKsB2OA7t5oke_u9m5Qe_o8j5LuMfUXlWoDezpTa9wD556bq7-Gyw3sFYFwRklj6jcTFpw3BCO-KXOhHjkYON_jMwUMQTrr5ZpAnI/s1600/Rohliky.png" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">Rohliky sind in Tschechien sehr populär. Diese fluffigen Hörnchen schmecken prima zum Frühstück, einfach zwischendurch, zu Suppe oder zum Dippen. </div><div style="text-align: justify;">Ich habe den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. wodurch sich ein wunderbares Aroma entwickelt hat. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong>Zutaten für 16 Hörnchen:</strong></div><ul><li>500 g Weizenmehl Type 550</li>
<li><div style="text-align: justify;">300 ml Milch</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">25 g Butter</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">10 g Salz</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">6 g Hefe</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">1 Eigelb</div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><br />
</div><ul><li> 1 Ei</li>
<li>Sesam, Mohn, Kümmel oder grobes Salz zum Bestreuen</li>
</ul><div style="text-align: justify;">Die Milch aufkochen und abkühlen lassen, alternativ H-Milch verwenden.</div><div style="text-align: justify;">Mehl, Milch, Butter, Salz, Hefe und Eigelb gut 15 Minuten zu einem homogenen Teig kneten und abgedeckt ca. 14 Stunden in den Kühlschrank stellen.</div><div style="text-align: justify;">Den Teig 1,5 Stunden akklimtisieren lassen und in vier gleich schwere Stücke teilen, grob zu Kugeln formen. Die Teiglinge weitere 20 Minuten ruhen lassen. Die Teiglinge zu Rechtecken ausrollen, in je vier Dreiecke teilen und zu Hörnchen aufrollen.</div><div style="text-align: justify;">Die Hörnchen 45 Minuten gehen lassen.</div><div style="text-align: justify;">Das Ei verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen, nach Belieben mit Sesam, Mohn, Kümmel oder Salz bestreuen.</div><div style="text-align: justify;">Bei 200°C mit anfänglichen Schwaden 20 Minuten backen.<br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNEh3FeybetXm_FIme5Z7Nd5g9jrvOm9eYVmIgVtxSB4ubERSoW0M8_DfB2Yova0GlO1pbUL2BbgDZ-8kUlCGqEQgOFT7jwX0aWN9fIJuTy1xnb_d7vKucMqFSXO9PBU4ZDeRdsfjSMLY/s1600/Rohliky2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNEh3FeybetXm_FIme5Z7Nd5g9jrvOm9eYVmIgVtxSB4ubERSoW0M8_DfB2Yova0GlO1pbUL2BbgDZ-8kUlCGqEQgOFT7jwX0aWN9fIJuTy1xnb_d7vKucMqFSXO9PBU4ZDeRdsfjSMLY/s1600/Rohliky2.png" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div>Quelle: nach <a href="http://hobby.idnes.cz/vonave-domaci-rohliky-a-housky-jako-malovane-krok-za-krokem-p4n-/hobby-domov.aspx?c=A100518_152439_hobby-domov_bma">hobby.idnes.cz</a>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-89505412917543575912012-03-11T16:12:00.000+01:002012-03-11T16:12:03.299+01:00Polska - Obwarzanek Krakowski<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyTBYAVBpjz3U5IZfu275bd2Yr0Lyi4CCpnWqExvWrIsyuYPr47pf66JNhJ3l6UXaxD71PJbRBO6H-AGsU3j-6SqDijjotSxV30sUNpIW6f5tQveIyKKlB3n5L22suIc_LztQlS9JXDKk/s1600/Obwarzanek.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyTBYAVBpjz3U5IZfu275bd2Yr0Lyi4CCpnWqExvWrIsyuYPr47pf66JNhJ3l6UXaxD71PJbRBO6H-AGsU3j-6SqDijjotSxV30sUNpIW6f5tQveIyKKlB3n5L22suIc_LztQlS9JXDKk/s1600/Obwarzanek.png" /></a></div><a name='more'></a><br />
Dont't call it Bagel!<br />
<div style="text-align: justify;">Obwarzanki stammen aus Krakau und gehören in Polen zu den Backwerken mit jahrhundertealter Tradition. Seit November 2006 steht der <i>Obwarzanek krakowski</i> als Krakauer Traditionsprodukt auf der polnischen Liste traditioneller Produkte und soll EU-weit geschützt werden. </div><div style="text-align: justify;">In Krakau sind frische Obwarzanki überall im Straßenverkauf erhältlich.</div><div style="text-align: justify;">Wie das Wort <em>obwarzyć/obwarzać</em> (= abkochen, brühen) schon vermuten lässt, werden die Obwarzanki vor dem Backen in kochendem Wasser gebrüht. </div><div style="text-align: justify;">Traditionell werden die Obwarzanki aus zwei bis drei Hefesträngen gedreht und nur auf einer Seite mit Mohn, Sesam oder grobem Salz bestreut.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong>Zutaten für 7 Obwarzanki:</strong></div><ul><li>500 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>235 g Milch</li>
<li><div style="text-align: justify;">25 g Zucker</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">35 g Butter</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">10 g Salz</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">10 g Hefe</div></li>
<li><div style="text-align: justify;">2 Eier</div></li>
</ul><div style="text-align: justify;"><br />
</div><ul><li> Mohn, Sesam oder grobes Salz zum Bestreuen<div style="text-align: justify;"></div></li>
<div style="text-align: justify;"></div></ul><div style="text-align: justify;">Alle Zutaten vermischen und 15 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. </div><div style="text-align: justify;">14 Teiglinge á 65 g abstechen und kurz rund formen. Die Teiglinge zu etwa daumendicken Strängen rollen. Je zwei Stränge umeinander drehen und die Enden der Kordel zu einem Ring verbinden.</div><div style="text-align: justify;">Die Teigringe etwa 30 Minuten gehen lassen. </div><div style="text-align: justify;">In einem Topf Wasser mit einem EL Zucker auf etwa 90°C erhitzen und die Teiglinge darin etwa 2 Minuten brühen. </div><div style="text-align: justify;">Die Hälfte der Ringe mit Mohn bestreuen. </div><div style="text-align: justify;">Bei 200°C ca. 15-20 Minuten mit anfänglichen Schwaden backen.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgADpr7LGWK0maK0893amBg8jWhhnRx2jjWK6TBMzsgHEypdqGyAvMp7f0bircsnBdPHiLH49DbhHasOdMWPEgMYgo7cJimKWklPpd17pxi3__I6O6RHRSyan9shVr9uYn4Jtusv-FwwQI/s1600/Obwarzanek2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgADpr7LGWK0maK0893amBg8jWhhnRx2jjWK6TBMzsgHEypdqGyAvMp7f0bircsnBdPHiLH49DbhHasOdMWPEgMYgo7cJimKWklPpd17pxi3__I6O6RHRSyan9shVr9uYn4Jtusv-FwwQI/s1600/Obwarzanek2.png" /></a></div><div style="text-align: justify;">Quelle: <a href="http://miszczpatelni.blox.pl/2011/03/Obwarzanki-ponoc-krakowskie.html">Miszcz Patelni</a></div>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-32210195630886274012012-03-04T16:46:00.001+01:002012-03-11T16:12:33.875+01:00Lietuva - Bulvių duona<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4GQFgNrqyy0XWj5GMVCEWQ_iih_7I4k7OuDgyY0D2xK77Ss6XRDgueIaWTOPy1gJz4KxXfVlUBjJJUkUy8PDAgqp1lDo8uQw9gbZ1c3Ak7J2Tp5Zd8zb8oaVbAL_GQto9Bnbg1NwBlo4/s1600/Kartoffelbrot.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4GQFgNrqyy0XWj5GMVCEWQ_iih_7I4k7OuDgyY0D2xK77Ss6XRDgueIaWTOPy1gJz4KxXfVlUBjJJUkUy8PDAgqp1lDo8uQw9gbZ1c3Ak7J2Tp5Zd8zb8oaVbAL_GQto9Bnbg1NwBlo4/s1600/Kartoffelbrot.png" /></a></div><br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">Litauen ist bekannt für seine Schwarzbrote. Doch da Kartoffeln das zweite Brot der Litauer sind und ich bereits in Estland ein Schwarzbrot gebacken habe, gibt es jetzt Kartoffelbrot, ein <em>Bulvių duona.</em><br />
<br />
</div><strong>Zutaten für 4 Brote:</strong><br />
<ul><li><strong>Vorteig:</strong> </li>
<li>200 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>200 g Wasser</li>
<li>1 g Hefe</li>
</ul><br />
<ul><li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Vorteig</li>
<li>800 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>500 g Kartoffeln (gekocht und gepellt gewogen)</li>
<li>300 g Milch</li>
<li>30 g Butter</li>
<li>15 g Hefe</li>
<li>25 g Salz</li>
</ul><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Den Vorteig bereiten und ca. 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.</div><div style="text-align: justify;">Am nächsten Tag die Kartoffeln kochen und abkühlen lassen, anschließend pellen und stampfen. Alle Zutaten gut 15 Minuten verkneten. Der Teig ist ein wenig klebrig.</div><div style="text-align: justify;">Den Teig ca. 2 Stunden ruhen lassen, dabei zwei mal falten. </div><div style="text-align: justify;">Vier Teiglinge abstechen und zu länglichen Laiben formen. Die Teiglinge in gut bemehlte Gärkörbchen geben oder in Formen (ich habe Holzbackförmchen verwendet), ca. eine Stunde gehen lassen.</div><div style="text-align: justify;">Die Teiglinge längs einschneiden und bei 250°C mit Schwaden 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200°C senken und weitere 30-35 Minuten backen.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEzdtflaa6kXL6rwNz5MI-aDYdIZm38fn9U33khqu5tfgQrJd837xd7fZOTodzm-QLPQkBff1SAJmR-2k9cmyGCJnCRygtMVf8T3kyc5b4DHlhhGwo_9YBIgC6zHodFU4GCKdRcJqIsbk/s1600/Kartoffelbrot_2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEzdtflaa6kXL6rwNz5MI-aDYdIZm38fn9U33khqu5tfgQrJd837xd7fZOTodzm-QLPQkBff1SAJmR-2k9cmyGCJnCRygtMVf8T3kyc5b4DHlhhGwo_9YBIgC6zHodFU4GCKdRcJqIsbk/s1600/Kartoffelbrot_2.png" /></a></div></div>Quelle: nach <a href="http://blog.mezgalai.lt/2010/11/15/bulviu-duona/">blog.mezgalai.lt</a>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-74056436726858789292012-02-19T18:41:00.001+01:002012-05-01T18:00:02.485+02:00Latvija - Pīrāgi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Rup4vcT8cX1wVYl05K76Vs25ig-3V_sqFYeb5AyhqDgd8pabHEfFYyliqmoVIZJAyAB_o5casKUWJwxXzwUOnMHAW_mwS-M1AqfsLkj9UncghkKhrk4n6ke_TAlzqxFX1dNJ-mpD61A/s1600/Piragi.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9Rup4vcT8cX1wVYl05K76Vs25ig-3V_sqFYeb5AyhqDgd8pabHEfFYyliqmoVIZJAyAB_o5casKUWJwxXzwUOnMHAW_mwS-M1AqfsLkj9UncghkKhrk4n6ke_TAlzqxFX1dNJ-mpD61A/s1600/Piragi.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a>Weiter geht es nach Lettland, ins Zentrum des Baltikums. Diese Pīrāgi werden als eines der lettischen Nationalgerichte bezeichnet. Es gibt eine Vielzahl an Rezepten für den Pīrāgi-Teig. Ich habe mich an einem alten lettischen Rezept aus dem Jahr 1948 orientiert und dieses um einen Vorteig ergänzt. Und was soll ich sagen, ich bin wirklich begeistert von diesem Rezept.<br />
<br />
<strong>Zutaten für 20 Stück:</strong><br />
<ul>
<li><strong>Vorteig:</strong></li>
<li>75 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>75 g Wasser</li>
<li>1 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Vorteig</li>
<li>425 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>200 g Milch</li>
<li>100 g Kartoffeln (gekocht, gepellt) </li>
<li>75 g Butter</li>
<li>10 g Salz</li>
<li>7 g Hefe</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Füllung:</strong></li>
<li>350 g Bauchspeck oder Bacon</li>
<li>65 g Zwiebeln </li>
<li>Pfeffer</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Den Vorteig ansetzen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Die gekochten Kartoffeln zerdrücken und abkühlen lassen. Mehl, Vorteig, Kartoffeln, Salz und Hefe gut 7 Minuten kneten, dann die Butter (Raumtemperatur) zugeben und weitere 12 Minuten kneten. Den Teig 45 Minuten ruhen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
In der Zwischenzeit den Speck und die Zwiebeln würfeln. Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen, die Zwiebeln zugeben und beides leicht knusprig anbraten. Mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Den Teig in 20 Stücke von je ca. 45 g teilen, kurz rund wirken und flachdrücken (oder mit einer Teigrolle ausrollen), dabei den Teig immer wieder kurz entspannen lassen. In die Mitte der kreisförmigen Teiglinge etwa 1 TL der Füllung geben und zu Halbmonden formen. Die Naht mit einer Gabel flachdrücken.</div>
<div style="text-align: justify;">
Die Teiglinge auf ein Lochblech mit Backpapier setzen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Vor dem Einschießen in den Ofen die Nähte nochmals mit der Gabel flachdrücken, damit sich diese beim Backen nicht öffnen. Die Teiglinge mit Wasser abstreichen und bei 250°C mit Schwaden ca. 10-12 Minuten backen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Die Pīrāgi können sowohl warm als auch kalt verzehrt werden.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP0q-lqj7tCQRxsJkTx4GAd4_p4QqNOQcb8NVEjVKTMcv1UMHFdKdecTSyrzMy7mlZv89mdk4MZdP1AswMuX2RPgMmR3w5ff4-9y6oUaQqOHJo6K9yXWP6uBRVzXGc1nPmDEeUwbpA3ik/s1600/Piragi2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP0q-lqj7tCQRxsJkTx4GAd4_p4QqNOQcb8NVEjVKTMcv1UMHFdKdecTSyrzMy7mlZv89mdk4MZdP1AswMuX2RPgMmR3w5ff4-9y6oUaQqOHJo6K9yXWP6uBRVzXGc1nPmDEeUwbpA3ik/s1600/Piragi2.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Quelle: <a href="http://www.latvians.com/en/Reading/LatviskaVirtuve/virtuve-01-speka-rausi-piragi.php">Latvians.com</a>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-87833823698909632682012-02-15T12:35:00.002+01:002012-02-15T12:40:17.992+01:00Eesti - Rukkileib<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZUTvzUsMhnN5F76HFHabMk973srkQmJ6ThQCiIUaOCu8hmXZpoB6rz1pYQvi3J6-dSgaFf7RuO2BaPw1mwvnL5HmjnX_HJJ1Km3rG21LjbKYcXOaUNquT_8RWLPfmZbQsBIpZR8iAnew/s1600/Rukkileib.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZUTvzUsMhnN5F76HFHabMk973srkQmJ6ThQCiIUaOCu8hmXZpoB6rz1pYQvi3J6-dSgaFf7RuO2BaPw1mwvnL5HmjnX_HJJ1Km3rG21LjbKYcXOaUNquT_8RWLPfmZbQsBIpZR8iAnew/s1600/Rukkileib.png" /></a></div><br />
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Von Skandinavien aus reise ich weiter ins Baltikum. Meine erste Station hier ist Estland. In Estland hat Brot einen hohen Stellenwert. Die Esten verzehren fast ausschließlich Roggenbrot, Weizenmehl wird nur in Festtagsgebäcken eingesetzt, da es als Besonderheit geschätzt wird. </div><div style="text-align: justify;">Bei diesem <em>Rukkileib</em>, einem reinen Roggenbrot, wird ein recht hoher Anteil des Mehls gesäuert. Honig mildert die Säure aber wieder ab, was zu einem sehr interessanten Geschmacksprofil führt. Der Honig führt auch zu der charakteristisch sehr dunklen Kruste dieses Brotes.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><strong>Zutaten für 2 Brote:</strong><br />
<ul><li><strong>Sauerteig:</strong></li>
<li>720 g Wasser</li>
<li>400 g Roggenmehl Type 1150</li>
<li>50 g Anstellgut</li>
</ul><br />
<ul><li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Sauerteig</li>
<li>600 g Roggenmehl Type 1150</li>
<li>120 g Honig</li>
<li>20 g Salz</li>
</ul><div style="text-align: justify;">Für den Sauerteig das Anstellgut im Wasser lösen, Roggenmehl zugeben und zu einem Brei verrühren. 12 -18 h reifen lassen.</div><div style="text-align: justify;">Zum Sauerteig Roggenmehl, Salz und Honig geben und kurz zu einer homogenen Masse kneten.</div><div style="text-align: justify;">Den Teig in zwei Hälften teilen und in gefettete Kastenformen geben, mit Wasser glattstreichen und ca. 3 - 5 h zur Gare stellen.</div><div style="text-align: justify;">Bei 230°C mit anfänglichen Schwaden 20 Minuten anbacken, anschließend die Temperatur auf 200°C senken und weitere 20 Minuten backen und schließlich bei 180°C nochmals 20 Minuten fertig backen.</div><div style="text-align: justify;">Die Brote direkt nach dem Backen mit Wasser abstreichen.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMobZLPKJcEkZWAjOHCQINAiFQ72Y6h_4q_8B5Q292o8Wf3KARs_RipgEOdsHZbdeYhbmWs3KS2tjW03ncf7UurySmN_MtUWOwHOMwhMM4CWg9i2oKvrUVul0BxHYs0n_Oz4KqBYeiq68/s1600/Rukkileib2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMobZLPKJcEkZWAjOHCQINAiFQ72Y6h_4q_8B5Q292o8Wf3KARs_RipgEOdsHZbdeYhbmWs3KS2tjW03ncf7UurySmN_MtUWOwHOMwhMM4CWg9i2oKvrUVul0BxHYs0n_Oz4KqBYeiq68/s1600/Rukkileib2.png" /></a></div>Quelle: <a href="http://www.perenaine.ee/index.php?option=com_content&view=article&id=447:rukkileib&catid=2:artiklid&Itemid=3">Perenaine.ee</a>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-20184421116503955932012-02-08T21:04:00.002+01:002012-02-09T11:39:15.362+01:00Suomi - Ruisleipä<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR0KzpsBUIQELJPWgTNjduGNo7-u9bLdCNeRIAhi2W7s3bqBTsltzkpyrgl793OBZHfkIxm0gmuZiULpxry6uuFndtsmP6JfGGNiOzWoVW_v1FyabULUbYMnqSfunWIzUzQTMECj-IZeg/s1600/Ruisleip%C3%A4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR0KzpsBUIQELJPWgTNjduGNo7-u9bLdCNeRIAhi2W7s3bqBTsltzkpyrgl793OBZHfkIxm0gmuZiULpxry6uuFndtsmP6JfGGNiOzWoVW_v1FyabULUbYMnqSfunWIzUzQTMECj-IZeg/s1600/Ruisleip%C3%A4.png" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div><a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">Auf geht's nach Finnland. Dieses Rezept war der Auslöser für meine Weltreise. Der Sauerteig wird mit einem Brühstück angesetzt, als Starter dient Viili (finnische Sauermilch). Ich hab mir aus Neugier eine Viili-Starterkultur bestellt. Mit anderen Sauermilch-Produkten sollte es aber genauso gut funktionieren. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong>Zutaten für 4 Brote:</strong></div><ul><li><strong>Sauerteig:</strong></li>
<li><em>Tag 1:</em></li>
<li>125 g Roggenvollkornmehl</li>
<li>125 g Wasser</li>
<li>50 g Viili (o.ä.)</li>
<li><em>Tag 2:</em></li>
<li>125 g Roggenvollkornmehl</li>
<li>125 g Bier</li>
</ul><br />
<ul><li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Sauerteig</li>
<li>450 g Weizenmehl Type 1050</li>
<li>300 g Roggenmehl Type 1150</li>
<li>420 g Wasser</li>
<li>40 g Butter</li>
<li>25 g Hefe</li>
<li>18 g Salz</li>
</ul><div style="text-align: justify;">Für den Sauerteig das Roggenvollkornmehl mit kochendem Wasser übergießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend den Viili unterkneten. 24 h bei 8-12°C (nicht im Kühlschrank) fermentieren lassen.</div><div style="text-align: justify;">Am nächsten Tag das Bier kochen und das Roggenvollkornmehl damit übergießen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und zum Sauerteig geben. Weitere 24 h an einem kühlen Ort fermentieren lassen.</div><div style="text-align: justify;">Am dritten Tag alle Zutaten ca. 12 Minuten zu einem homogenen teig kneten. Den Teig in vier gleich große Stücke Teilen (je ca. 420 g) und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.</div><div style="text-align: justify;">Die Teigstücke zu Kugeln formen, flachdrücken (ca. 20cm Durchmesser) und in der Mitte ein Loch ausbilden. Die Teiglinge bemehlen und abgedeckt 2 h zur Gare stellen.</div><div style="text-align: justify;">Die Teiglinge einschneiden. Bei 250°C mit anfänglichen Schwaden ca. 25-30 Minuten backen.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiabmmeRZDWuF_9Fov2Sm9276eU_BwwqmQIC7q-TTj6DxWznOubgdByiDTgPbsnbAvOsABNSBCl4bz5u3TmOxsLzE4kLGB1zVmdo5-kUzJEMAjbyb49T8hpdkLUzcnDwLjqFSEShYfymJI/s1600/Ruisleip%C3%A42.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiabmmeRZDWuF_9Fov2Sm9276eU_BwwqmQIC7q-TTj6DxWznOubgdByiDTgPbsnbAvOsABNSBCl4bz5u3TmOxsLzE4kLGB1zVmdo5-kUzJEMAjbyb49T8hpdkLUzcnDwLjqFSEShYfymJI/s1600/Ruisleip%C3%A42.png" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Quelle: nach Yiu H. Hui & Harold Corke: Bakery products: science and technology</div>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-70645209836886328212012-02-05T16:49:00.004+01:002012-09-29T23:01:42.827+02:00Sverige - Laputabröd<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvx41Km-P37A5wHcV71tY3-rc4hdUkH3JC7f_SdrgdpMZBoVbkuNNFZdQ38QKRDjwhtiZ1G-M_NHNv8nsLzfxXv1tESG7MTVYNUck9wMW-qx9OwzQ2sHRuWVqKe063w3Aj9ddMRo0J2Do/s1600/Laputabr%C3%B6d.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvx41Km-P37A5wHcV71tY3-rc4hdUkH3JC7f_SdrgdpMZBoVbkuNNFZdQ38QKRDjwhtiZ1G-M_NHNv8nsLzfxXv1tESG7MTVYNUck9wMW-qx9OwzQ2sHRuWVqKe063w3Aj9ddMRo0J2Do/s1600/Laputabr%C3%B6d.png" /></a><br />
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
Und weiter geht die Reise durch Skandinavien. In Schweden wird viel mit <i>sirap</i> gebacken, deshalb habe ich mich für ein Brot entschieden, das diese Zutat enthält.</div>
<div style="text-align: justify;">
Laputabröd ist ein traditionelles Mischbrot aus Malmö, dass mit einem Brühstück und Vorteig gebacken wird und ohne Sauerteig auskommt. Das Rezept stammt ursprünglich aus Svedbergs bageri in Malmö - einem Spezialisten für Laputabröd - und wurde von Jan Hedh in seinem Buch Bröd veröffentlicht. </div>
<div style="text-align: justify;">
Der helle Sirup (<i>ljus sirap</i>) verleiht dem Brot eine wunderbare süße Note.</div>
<div style="text-align: justify;">
Im Originalrezept sind vier Brote vorgesehen, die dicht nebeneinander gehen und gebacken werden und so eine kastige Form erhalten. Nach dem backen werden die Brote wieder voneinander getrennt. Ich habe das Rezept halbiert, dadurch sind meine Brote etwas runder geworden.</div>
<div style="text-align: justify;">
Petra von <a href="http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2009/10/laputabr%C3%B6d-traditionelles-brot-aus-malm%C3%B6.html">Chili und Chiabatta</a> hat dieses Brot vor einiger Zeit auch schon einmal gebacken.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Zutaten für 2 Brote:</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><strong>Brühstück:</strong></li>
<li>125 g Roggenmehl Type 1150</li>
<li>15 g Meersalz</li>
<li>250 g Wasser</li>
</ul>
</div>
<br />
<ul>
<li><strong>Vorteig:</strong></li>
<li>25 g Hefe</li>
<li>63 g Wasser</li>
<li>80 g gesiebtes Roggenvollkornmehl</li>
<li>120 g Weizenmehl Type 1050</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li><strong>Hauptteig:</strong></li>
<li>Brühstück</li>
<li>Vorteig</li>
<li>120 g gesiebtes Roggenmehl</li>
<li>180 g Weizenmehl Type 1050</li>
<li>300 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>185 g Wasser</li>
<li>75 g Sonnenblumenöl</li>
<li>105 g heller Sirup</li>
</ul>
<br />
<ul>
<li>25 g Butter zum Bestreichen</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Für das Brühstück Mehl und Salz mischen und mit dem kochenden Wasser übergießen, kurz durcharbeiten, abdecken und über Nacht ruhen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Am nächsten Tag den Vorteig ansetzen. Dafür die Hefe im Wasser lösen, Mehl und Brühstück hinzufügen und 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Für den Hauptteig alle Zutaten zum Vorteig geben und ca. 15 Minuten verkneten, abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, nach 30 Minuten einmal falten.</div>
<div style="text-align: justify;">
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben, in zwei gleich große Stücke teilen und grob zu Kugeln formen. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Zwei kurze rechteckige Laibe formen und mit weicher Butter bepinseln. Die Brote recht dicht nebeneinander auf ein gebuttertes Blech legen, mit einer Gabel einstechen und leicht mit Mehl bestäuben. Abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.</div>
<div style="text-align: justify;">
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen.</div>
<div style="text-align: justify;">
Die Brote mit Dampf 5 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200°C senken. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Brote insgesamt 55-60 Minuten backen.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieFNqMZ28A81ef7R_do6PqgqJzxFHG0n5shnK6K937ClFRW0k42UrB5XB1ci385tvZghOW4vasK-tcXuzNVuBi2s_jN2w8kgoL4iL39_uzy06DuH-4fxAEcGz5UxvZd44d3gEiMmnY8Qc/s1600/Laputabr%C3%B6d2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieFNqMZ28A81ef7R_do6PqgqJzxFHG0n5shnK6K937ClFRW0k42UrB5XB1ci385tvZghOW4vasK-tcXuzNVuBi2s_jN2w8kgoL4iL39_uzy06DuH-4fxAEcGz5UxvZd44d3gEiMmnY8Qc/s1600/Laputabr%C3%B6d2.png" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Quelle: Jan Hedh - Bröd</div>
Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6484035130604730184.post-7942325193898538252012-01-30T22:38:00.003+01:002012-02-05T20:46:59.433+01:00Norge - Kanelknuter<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE7PX27ehsjKTI40O1dHj5VluJWQrgVpb073CnSvHZaFfE2BPw4qRQySrtTDFGmvimWLGkNjZsKbb_et8nrOMf9c4JQv1Jurxs9Mp2b1dvI1qKdyfU06qK5ZiDjp8ghkx2obtItVzhyphenhyphenQk/s1600/Kanelknuter_2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE7PX27ehsjKTI40O1dHj5VluJWQrgVpb073CnSvHZaFfE2BPw4qRQySrtTDFGmvimWLGkNjZsKbb_et8nrOMf9c4JQv1Jurxs9Mp2b1dvI1qKdyfU06qK5ZiDjp8ghkx2obtItVzhyphenhyphenQk/s1600/Kanelknuter_2.png" /></a></div><br />
<a name='more'></a>Die erste Station meiner Weltreise führt in den hohen Norden Europas, nach Norwegen. In dem kleinen Ort Lom betreibt Morten Schakenda seine kleine <a href="http://bakerietilom.no/">Bakeriet i Lom</a>. <br />
<div style="text-align: justify;">Von Morten Schakenda stammt auch das Rezept für diese Kanelknuter, zu deutsch Zimtknoten. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><strong>Zutaten für 20 Stück:</strong></div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><ul><li><strong>Hefestück:</strong></li>
<li>250 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>250 g Milch</li>
<li>20 g Hefe</li>
</ul></div><br />
<ul><li><strong>Teig:</strong> </li>
<li>Hefestück</li>
<li>750 g Weizenmehl Type 550</li>
<li>250 g Milch</li>
<li>150 g Zucker</li>
<li>150 g weiche Butter</li>
<li>5 g Salz</li>
<li>2 g Kardamom</li>
<li>1 Ei</li>
</ul><br />
<ul><li><strong>Füllung:</strong></li>
<li>100 g weiche Butter</li>
<li>50 g Zucker</li>
<li>6 g Ceylon-Zimt</li>
</ul><br />
<ul><li>1 Ei</li>
<li>Rohrzucker</li>
</ul><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Für das Hefestück Mehl, zimmerwarme Milch und Hefe vermengen und abgedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.</div><div style="text-align: justify;">Alle Zutaten für den Hauptteig bis auf die Butter vermengen und ca. 5 Minuten kneten, anschließend die Butter hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten. Den Teig 45 Minuten ruhen lassen.</div><div style="text-align: justify;">Für die Füllung Butter, Zucker und Zimt vermischen. Den Teig zu einem ca. 60x40cm großen Rechteck ausrollen. Auf die Hälfte des Teiges die Füllung streichen und die andere Hälfte darüberklappen. Nun aus dem Rechteck 20 Streifen schneiden. Mit einer Hand das Ende des Streifens festhalten und mit der anderen diesen zu einer Spirale rollen. Nun die Spirale zweimal um die Finger wickeln und das Ende verknoten (<a href="http://www.youtube.com/watch?v=kfukCv9F368&feature=player_embedded">klick</a>). Die fertigen Kanelknuter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und etwa 45 Minuten gehen lassen.</div><div style="text-align: justify;">In der Zwischenzeit den Backofen auf 175°C vorheizen.</div><div style="text-align: justify;">Die Kanelknuter mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Rohrzucker bestreuen und ca. 20 Minuten goldbraun backen.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUGHDJQOAvPwP65WDdh5sN_9nCX2eJut611utloppxuF65a6eSB78NWAss4hRB1_S8Jzkoly6qNI-3yVK-s6ivMQU-L3S1Go-oV1uxtmbCBCV2DfIYYjAy7TO_oahKQ_BmY_DnIj3UrXM/s1600/Kanelknuter2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUGHDJQOAvPwP65WDdh5sN_9nCX2eJut611utloppxuF65a6eSB78NWAss4hRB1_S8Jzkoly6qNI-3yVK-s6ivMQU-L3S1Go-oV1uxtmbCBCV2DfIYYjAy7TO_oahKQ_BmY_DnIj3UrXM/s1600/Kanelknuter2.png" /></a></div><div style="text-align: justify;"></div>Quelle: <a href="http://www.dinmat.no/Finn-oppskrifter/Oppskrifter/Brød,-bakst-og-kaker/Bakst/Boller/Kanelknuter">dinmat.no</a><br />
Eingereicht bei <a href="http://www.wildyeastblog.com/category/yeastspotting/">YeastSpotting</a>Ninahttp://www.blogger.com/profile/15671219903450409398noreply@blogger.com11