Sverige - Laputabröd

Und weiter geht die Reise durch Skandinavien. In Schweden wird viel mit sirap gebacken, deshalb habe ich mich für ein Brot entschieden, das diese Zutat enthält.

Laputabröd ist ein traditionelles Mischbrot aus Malmö, dass mit einem Brühstück  und Vorteig gebacken wird und ohne Sauerteig auskommt. Das Rezept stammt ursprünglich aus Svedbergs bageri in Malmö - einem Spezialisten für Laputabröd - und wurde von Jan Hedh in seinem Buch Bröd veröffentlicht.

Der helle Sirup (ljus sirap) verleiht dem Brot eine wunderbare süße Note.

Im Originalrezept sind vier Brote vorgesehen, die dicht nebeneinander gehen und gebacken werden und so eine kastige Form erhalten. Nach dem backen werden die Brote wieder voneinander getrennt. Ich habe das Rezept halbiert, dadurch sind meine Brote etwas runder geworden.

Petra von Chili und Chiabatta hat dieses Brot vor einiger Zeit auch schon einmal gebacken.

Zutaten für 2 Brote:

• Brühstück:
• 125 g Roggenmehl Type 1150
• 15 g Meersalz
• 250 g Wasser

• Vorteig:
• 25 g Hefe
• 63 g Wasser
• 80 g gesiebtes Roggenvollkornmehl
• 120 g Weizenmehl Type 1050

• Hauptteig:
• Brühstück
• Vorteig
• 120 g gesiebtes Roggenmehl
• 180 g Weizenmehl Type 1050
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 185 g Wasser
• 75 g Sonnenblumenöl
• 105 g heller Sirup

• 25 g Butter zum Bestreichen

Für das Brühstück Mehl und Salz mischen und mit dem kochenden Wasser übergießen, kurz durcharbeiten, abdecken und über Nacht ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Vorteig ansetzen. Dafür die Hefe im Wasser lösen, Mehl und Brühstück hinzufügen und 5 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten zum Vorteig geben und ca. 15 Minuten verkneten, abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen, nach 30 Minuten einmal falten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben, in zwei gleich große Stücke teilen und grob zu Kugeln formen. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Zwei kurze rechteckige Laibe formen und mit weicher Butter bepinseln. Die Brote recht dicht nebeneinander auf ein gebuttertes Blech legen, mit einer Gabel einstechen und leicht mit Mehl bestäuben.  Abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 250°C vorheizen.

Die Brote mit Dampf 5 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200°C senken. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Brote insgesamt 55-60 Minuten backen.

Quelle: Jan Hedh - Bröd